순대국 썸네일형 리스트형 순대국에 들어가는 머릿고기는 뭘까? 순대국에 들어가는 “머릿고기(메릿고기)”는 돼지의 머리 부위 여러 가지를 삶아서 사용해요. 대표적으로 다음과 같은 부위들이 포함되요.머릿고기 부위 구성 1. 뽈살·항정살 (뺨·볼 부위) • 뼈 가까이에 붙은 근육으로 콜라겐이 풍부하며 오돌오돌하고 쫄깃해요. 2. 머릿살 (머리 윗부분) • 돼지 머리의 꼭대기 근육층으로, 부드럽고 지방·콜라겐층이 고루 분포되어 있어요. 3. 귀, 입술, 볼살 주변 • 비계와 껍데기 부분이 섞여 있어 식감이 다양하고 씹는 재미가 있어요. 4. 혀, 머리 안쪽의 작은 부위들 • 일부 업소에서는 더 부드러운 식감을 원해 혀 같은 부위도 섞습니다.왜 이런 부위들을 쓰나요? • 콜라겐과 육즙 덕분에 육수에 진한 감칠맛(Umami)이 우러나고, 고기 자체도 쫄깃하고 쫀득한 식감을.. 더보기 순대국은 어떻게 시작됐을까? 순대국은 한국의 전통 음식으로, 그 기원은 명확하게 단정 지을 수는 없지만 역사적 맥락과 문화적 배경을 통해 추정해볼 수 있습니다. 순대국은 돼지의 내장(창자)에 각종 재료를 채워 만든 순대와 그 부속 고기를 국물에 넣어 끓인 요리로, 한국의 향토 음식 중 하나로 자리 잡고 있습니다.### 기원에 대한 추측1. **고기 활용의 지혜**: 순대국의 기원은 농경 사회에서 시작되었을 가능성이 높습니다. 과거 한국에서는 돼지나 소 같은 가축을 도축할 때 버리는 부분 없이 모든 부위를 최대한 활용하려는 문화가 있었습니다. 특히 내장과 같은 부속 부위는 쉽게 상하기 때문에 이를 보존하고 맛있게 먹기 위해 순대라는 형태로 발전했을 것으로 보입니다. 여기에 남은 고기와 뼈를 끓여 국물을 내고 순대를 넣어 먹기 시작한.. 더보기 오복순대국 - 서울 문래 별점: 3.5개오우. 생각치도 못한 맛있는 순대국을 먹고옴.문래가 핫 플레이스인건 알았지만 이렇게 여기서 이렇게 대기가 길 줄은 몰랐네. 방문했을 시간이 평일 낮 11시 10분경이었는데 그 때도 우리 포함 두 팀이 대기중이었다. 가게는 그리 넓지는 않았다. 테이블이 약 8개 정도였던 듯.가게에 들어서면 바로 보이는 삶은 고기들이 눈길을 끌었다.일단 메뉴는 아바이순대국, 순대국, 특 순대국, 순대국 정식이렇게 있었던걸로 기억한다. 메뉴는 비싸면 1.4만원까지도 했던 듯. 난 특 순대국. 고기 및 부속이 꽤 푸짐히 들었다. 순대는.. 아바이 순대는 독특하나 순대국에 담긴 일반 순대는 특별하게 맛있다는 생각은 안들었다. 그래도 국물은 뽀얗지만 생각보다 맑았다. 그래서 순대의 아쉬움은 뭐 넘어갈 수 있었다. 여.. 더보기 이전 1 다음
