생닭을 씻지 말라고? 그래도 돼?!

 

뉴스나 보건 당국에서 생닭을 물에 씻지 말라고 하는 이유는 다음과 같습니다.

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1. 교차오염(Cross-contamination) 위험
• 생닭에는 살모넬라, 캠필로박터 같은 식중독균이 있을 수 있어요.
• 생닭을 물에 씻으면, 닭 표면에 있는 박테리아가 물방울을 따라 싱크대, 조리대, 주변 식기류로 튀어서 오염될 수 있습니다.
• 특히 물 튀김이 1m 이상 퍼질 수 있어서, 눈에 안 보이는 오염이 생길 수 있어요.

2. 씻는다고 박테리아가 제거되지 않음
• 생닭 표면에 있는 균은 물로 씻는다고 거의 제거되지 않고, 오히려 퍼지기만 해요.
• 100도 이상에서 충분히 가열 조리하면 균은 모두 사멸하므로, 씻지 않고 조리해도 안전합니다.

3. 식중독 예방은 ‘열’로!
• 미국 CDC, 유럽 식품안전청, 식약처 등 모두 **“생닭은 씻지 말고, 내부까지 완전히 익혀라”**고 권장합니다.
• 닭고기 중심 온도 75도 이상이면 대부분의 균은 죽어요.

예외적으로 손질이 필요한 경우는?
• 내장이 남아 있거나 피가 많이 보일 경우, 키친타월로 닦거나 국자 등을 써서 최소한으로 물을 쓰되, 다 쓴 뒤 주변을 철저히 소독해야 해요.

정리
• 생닭은 씻지 않고 바로 조리하는 것이 가장 안전합니다.
• 씻으면 오히려 주방 전체를 오염시킬 위험이 크므로, 가열로만 살균하는 것이 옳은 방법입니다.

그래서 우리 치킨들은 안전한거죠? :)