바리스타들이 라떼 만들 때 스팀밀크를 왜 바닥에 탁탁 치는 걸까?

 

갑닥스레 든 의문! 바리스타들이 스팀밀크 만들 때, 그리고 스팀밀크를 부을 때, 가끔 바닥에 탁탁 치는 것을 볼 수 있는ㄷ, 왜 이런 행동을 할까요?
바리스타들이 라떼 만들 때 스팀 밀크 피처(우유 주전자)를 바닥에 “탁탁” 치는 행동은 단순한 퍼포먼스가 아니라, 매우 실용적인 기술적 목적을 가지고 있습니다. 전문가적 관점에서 보면 이 동작은 “우유의 질감을 최적화하기 위한 ‘텍스처링 마무리 작업”입니다.

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1. 큰 기포(거품)를 제거하기 위해
• 스팀 후에는 **우유 표면에 큰 기포(air bubble)**들이 생깁니다.
• 이 상태로 라떼를 만들면 거품이 거칠고 미세한 라떼 아트를 그리기 어렵죠.
• 탁탁 치는 동작은 큰 기포들을 터뜨려 **보다 균일하고 매끄러운 마이크로폼(microfoam)**을 만드는 데 도움을 줍니다.

2. 우유와 거품을 안정적으로 섞기 위해
• 스팀 과정에서 우유와 거품이 다소 층을 이루게 되는데, 바닥에 톡톡 치는 것은 기포를 터뜨리는 동시에, 우유와 폼이 자연스럽게 다시 섞이도록 유도합니다.

3. 라떼 아트를 위한 최적의 질감 확보
• 고운 마이크로폼은 라떼 아트의 핵심입니다. 실크처럼 부드럽고 유려한 흐름이 필요하죠.
• 기포가 터지고 잘 섞인 우유는 표면 장력과 점도가 안정적이어서, 아트를 그릴 때 깔끔하게 흐릅니다.

바닥에 치는 것 외에 흔드는 동작도 함께 쓰는 이유는?
• 바닥에 친 뒤에는 종종 피처를 좌우로 흔들거나 돌려가며 우유를 더 섞습니다.
• 이것은 층 분리된 우유와 거품을 통합하고, 균질한 유동성을 유지하기 위한 마지막 단계예요.

요약 – 바리스타의 이 ‘탁탁’ 동작은:
• 거품 제거 (De-bubbling)
• 마이크로폼 정제
• 혼합 균질화
• 라떼 아트 준비 최종 터치

작고 반복적인 이 동작 하나에 바리스타의 세심함과 기술이 응축되어 있는 셈입니다.